菜好吃，少不了“蚝油”，但是有几种菜别放，不然就是多此一举

蚝油和酱油、醋等传统调味品相比，走上人们餐桌的时间并不是太长，也就短短的几十年，但已经成了最炙手可热的调味品之一。很多人做菜，几乎是没了蚝油就不会做了，不管是炒、炖、煮、凉调时都要加些蚝油来提鲜，蚝油确实是一种优质的调味品，来自生蚝的自然鲜味。

适合多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可以刷海鲜、佐餐食用等来增加人们的食欲，菜好吃，也少不了蚝油的功劳，但并不是做任何菜都可以使用蚝油的，有几种菜别放蚝油，必然就是多此一举了。下面就来看看什么菜是不能放蚝油的，看看你有没有做错了。

蚝油其实并不是专门研制出来的，相传有一个人叫李锦记，也就是后来徐锦记集团的创始人。当时他为了补贴家用，在小茶寮煮蚝出售，但是有一天煮蚝时，因别的事忘记了火上还在煮生蚝，好久之后，竟然发出一种独特的香味，揭开锅盖呈现在他眼前的竟是一层层厚厚的、棕褐色的稠汁，鲜香独特的味道扑鼻而来，于是他尝了一点，顿时觉得味道鲜美至极，就这样蚝油诞生了。

蚝油虽然用途广泛，适合多种烹饪方法，但蚝油的原料和制作工艺都和酱油是不同的，不属于发酵制品，鲜味也很容易流失，在使用上也有一些限制，下面这4类菜是不适合使用蚝油的，做的时候要注意不要乱用，以免鲜味流失。

第一种：炖汤

炖汤类讲究的是清淡、原汁原味，一般只需加盐调味即可，不需要再加蚝油来提鲜，我觉得原汁原味的汤更好喝，所以在做汤类的时候大家就不用放蚝油了，只要掌握好火候，量食材的营养全部融入到汤中就足够了。

第二种：腌制类的菜

腌制过的菜，再拿来烹饪的时候，也是不宜加入蚝油的。腌制的菜本身已经有一定的咸度，经过长时间的腌制也有其特殊的鲜味，如果再放蚝油会过咸，而且影响腌菜本身的鲜美味道。泡菜则更不需要放蚝油，会影响其色泽卖相，也会破坏泡菜原有的酸爽味道。

第三种：香辣口味的菜

湘菜、川菜的一些辣味菜，也不适合放蚝油的，这些菜本身有较重的口味，即使加了蚝油，也不能提到提鲜的作用，所以不需要加蚝油。

第四种：红烧类的菜

红烧类的菜肴在制作时，几乎都会加酱油和白糖，用来提鲜，酱油也是一种复合的调味品，其配料中也含有白糖。因为蚝油的特殊鲜味与糖类融合会有一种奇怪的味道，影响菜肴的味道，一般在做红烧类菜时是不放蚝油的。

这四种菜是不需要放蚝油的，大家学会了吗，直到蚝油的使用方法就能做出更好吃的菜品，并不是所有的菜品都可以放蚝油的，关注我，烹饪不迷路。