菜好吃,少不了“蚝油”,但是有几种菜别放,不然就是多此一举
蚝油和酱油、醋等传统调味品相比,走上人们餐桌的时间并不是太长,也就短短的几十年,但已经成了最炙手可热的调味品之一。很多人做菜,几乎是没了蚝油就不会做了,不管是炒、炖、煮、凉调时都要加些蚝油来提鲜,蚝油确实是一种优质的调味品,来自生蚝的自然鲜味。
适合多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可以刷海鲜、佐餐食用等来增加人们的食欲,菜好吃,也少不了蚝油的功劳,但并不是做任何菜都可以使用蚝油的,有几种菜别放蚝油,必然就是多此一举了。下面就来看看什么菜是不能放蚝油的,看看你有没有做错了。
蚝油其实并不是专门研制出来的,相传有一个人叫李锦记,也就是后来徐锦记集团的创始人。当时他为了补贴家用,在小茶寮煮蚝出售,但是有一天煮蚝时,因别的事忘记了火上还在煮生蚝,好久之后,竟然发出一种独特的香味,揭开锅盖呈现在他眼前的竟是一层层厚厚的、棕褐色的稠汁,鲜香独特的味道扑鼻而来,于是他尝了一点,顿时觉得味道鲜美至极,就这样蚝油诞生了。
蚝油虽然用途广泛,适合多种烹饪方法,但蚝油的原料和制作工艺都和酱油是不同的,不属于发酵制品,鲜味也很容易流失,在使用上也有一些限制,下面这4类菜是不适合使用蚝油的,做的时候要注意不要乱用,以免鲜味流失。
第一种:炖汤
炖汤类讲究的是清淡、原汁原味,一般只需加盐调味即可,不需要再加蚝油来提鲜,我觉得原汁原味的汤更好喝,所以在做汤类的时候大家就不用放蚝油了,只要掌握好火候,量食材的营养全部融入到汤中就足够了。
第二种:腌制类的菜
腌制过的菜,再拿来烹饪的时候,也是不宜加入蚝油的。腌制的菜本身已经有一定的咸度,经过长时间的腌制也有其特殊的鲜味,如果再放蚝油会过咸,而且影响腌菜本身的鲜美味道。泡菜则更不需要放蚝油,会影响其色泽卖相,也会破坏泡菜原有的酸爽味道。
第三种:香辣口味的菜
湘菜、川菜的一些辣味菜,也不适合放蚝油的,这些菜本身有较重的口味,即使加了蚝油,也不能提到提鲜的作用,所以不需要加蚝油。
第四种:红烧类的菜
红烧类的菜肴在制作时,几乎都会加酱油和白糖,用来提鲜,酱油也是一种复合的调味品,其配料中也含有白糖。因为蚝油的特殊鲜味与糖类融合会有一种奇怪的味道,影响菜肴的味道,一般在做红烧类菜时是不放蚝油的。
这四种菜是不需要放蚝油的,大家学会了吗,直到蚝油的使用方法就能做出更好吃的菜品,并不是所有的菜品都可以放蚝油的,关注我,烹饪不迷路。