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红烧竹鼠的做法,确实是一道美味佳肴

作者:美食小张 来源:转载 日期:2019/3/2 10:49:29 人气:4 评论:0 标签:

男士会做菜?一点都不稀奇!谁说就要女子下的厅堂入得厨房的?红烧香竹鼠的做法有几种都不知道?白活了!男的也一样!会几样家常菜的做法将来才不会受老婆的欺负!美女能做出私房菜,男士也能应该有自己的型男美食!红烧香竹鼠的做法非常的家常,这道菜做好了你可能都不知道自己做出了一道美食!

主料辅料 竹鼠1只 生油500克 大茴10克 小茴香10克 丁香5克 甘松5克 陈皮5克 草果25克 食盐50克 白糖25克 味精10克 三花酒150克 酱油25克 生姜35克 香葱30克 醋10克 麻油5克

烹制方法 1.先将竹鼠煺毛,开膛,掏净内脏然后把其放入锅中加清水用猛火烧沸,改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子时捞起,用粗针插遍全身。 2.再用白糖和醋抹於皮面。起油锅烧至九成热,将竹鼠入油锅炸至皮呈黄色,出锅,倒出余油换以汤水,加入各种配料,烧开后放进炸好的竹鼠,加盖焖至肉不韧,捞起用花生油抹皮面,斩成原形拼于椭圆形碟上,以锅内原汁勾芡淋于面上,加小麻油即成。

工艺关键 1.杀竹鼠时血水放净,以避免成品带有腥味。 2.炸竹鼠的目的为使外皮上色,所以油温宜高。 3.此菜刀功讲究,要先把碎骨和碎肉放在盘底,将其斜刀切成小块覆淤上面

风味特点 1.竹鼠属哺乳纲竹鼠科,其形大如兔,体胖,一般长约30厘米左右,背部棕灰色,腹部灰色,耳和眼较小,四肢和尾也很短。常居山中土穴,以芝根、鲜竹为食,广西昭平县山中所产,质量最佳,其个肥大,肉质细嫩,滋味鲜美,蛋自质含量丰富,是一种营养价值很高的野味。 2.“红烧竹鼠”系广西昭平县的传统佳肴。当地有“一鼠胜三鸡”的古老说法,此菜色泽红润,色、香、味、形俱佳。

文章来源:搜狗 微信

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