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天府无骨鸡片的做法及教程

作者:美食小张 来源:转载 日期:2019/8/13 15:42:35 人气:666 评论:0 标签:

天府无骨鸡片

此菜属于口水鸡的升级改良版,煮制后的土公鸡用竹签串起,造型精致、方便食用,自制料汁的加入,使鸡片入口麻辣回甜,特别适合佐酒食用。
主料:土公鸡300克。
辅料:袋装黑鸡脚100克。
调料:自制汁水200克,香料5克,葱段10克,姜片3克,蒜仔5克,香菜20克。
制作:

1、将土公鸡制净,备用;袋装黑鸡脚自然解冻,改刀成段,备用。

2、置净锅,倒入清水,大火烧开,放入土公鸡,加香料、葱段、姜片、蒜仔、香菜,大火烧开,改小火煮至土公鸡熟,捞出,放入冰块水中冰凉,取净肉改刀成片,依次串入竹签上,倒立放入盛器内,浇自制汁水,点缀黑鸡脚段,上桌即可。
口味:麻辣,回甜。
自制汁水的制作:将辣油10瓶、酱油5瓶、辣鲜露5瓶、美味汁3勺、生抽2勺、花生酱1瓶、芝麻酱1瓶、米醋1袋、陈醋1瓶、香油半瓶、味粉半袋、鸡粉四分之一袋、白糖3勺、葱段30克、蒜末10克、香菜15克,青花椒5克混合调匀即可。
技术关键:土公鸡煮熟之后一定要放入冰块水中速凉,这样成菜后的鸡肉口感更好。

本文网址:http://dafanji.net/show.asp?id=2697
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