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偶然遇见的做法及教程

作者:美食小张 来源:转载 日期:2019/8/13 15:48:41 人气:778 评论:0 标签:

偶然遇见

典型的沿海海鲜风味的莲藕菜品,口感劲道脆爽。此菜可批量制作,所需主料提前加工,放入冷水过凉,后浸泡,开档前可拌好装盘,放入调温冰箱,顾客点菜时可随时上桌,节约时间。
主料:莲藕150克,八爪鱼50克,海螺肉50克。
辅料:黄瓜100克,小葱10克,熏豆腐卷50克,红尖椒10克。
调料:蒜泥5克,一品鲜酱油3克,香油2克,葱油2克,老干妈红油豆豉8克,鸡汁2克,盐1克,白糖5克。
制作:

1、将莲藕洗净去皮,改刀成条,汆水捞出放入冰水中浸泡,海螺肉切片,八爪鱼分拆成条,分别汆水至熟,捞出沥干水分备用。

2、将小葱切段,黄瓜拍破,红尖椒切条备用。

3、将蒜泥、一品鲜酱油、香油、葱油、老干妈红油豆豉、鸡汁、盐、白糖兑成调味汁备用。

4、将莲藕条、八爪鱼条、海螺肉片、黄瓜、小葱段、熏豆腐卷放入盆中,倒入自制调味汁拌匀,装盘,红尖椒丝点缀即可。
口味:鲜香,微辣。
技术关键:

1、莲藕在洗净去皮,切开后,暴露在空气中会变成褐色,所以要快速放入清水中漂洗去淀粉,开水下锅,烫脆捞出放入冰水中浸泡即可,避免长时间煮制会影响口感。

2、八爪鱼需要开水下锅响边(锅壁处开始出现水泡,并伴有响声,俗称响边水)捞出,并立即放入冰水中急速降温,保持爽脆的口感。

3、海螺肉需要放盐揉搓,去掉其粘液,清水冲洗干净,放入开水中煮熟,煮至用牙签可以扎透为止。

4、煮至海鲜的水中,需要放入料酒、葱段、姜片,去腥。
本文网址:http://dafanji.net/show.asp?id=2700
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