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香芹虾球 做法及教程

作者:美食小张 来源:转载 日期:2019/9/10 9:54:01 人气:328 评论:0 标签:

香芹虾球

[ 食材 ]

鲜虾 香芹 葱姜料酒

盐 糖 淀粉

[ 做法 ]

1.香芹切碎,鲜虾去壳去虾线,切成小粒

虾冷冻1小时左右,有点硬身时去头特别方便,同时还能顺带把虾线一起拉出来

2.用刀背碾拍虾粒,不要剁成泥,保持一些颗粒状口感更好

3.将处理好的虾肉放大碗中摔打上劲

4.香芹碎放入虾肉中,加少许葱姜料酒、盐、糖、淀粉,搅拌均匀后继续摔打到虾肉有粘性有弹性

放盐不仅是为了调味,也是为了促进搅拌起劲

没有葱姜料酒的可以用葱姜水+料酒替代,记得不要加太多哟,不然会影响虾球的弹性

5.烧开一锅热水,用汤匙整成虾球,放入锅中浆烫,捞出沥干水分

汆的过程中火不能太大,微火即可

6.晾凉的虾球均匀裹上一层生粉

7.放入油锅(8成油温)炸到绷皮即可

先过水再炸的虾球,水分能使丸子内部油炸后依然保持内部软嫩

圆滚滚的虾球,外脆里嫩劲道有弹性,咬一口,爽滑香甜,Q极了。

虾肉的鲜甜配上香芹的爽脆,不仅味道极为新鲜,而且搭配营养美味。

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