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15种家常菜谱大全_分享几道家常菜做法_好吃易做的家常

作者:管理员 来源: 日期:2019/11/28 17:40:46 人气:0 评论:0 标签:15种家常菜谱大全 分享几道家常菜做法 好吃易做的家常
一日三餐是我们每天要做的事情,工作了一天,下班回到家做晚餐,都会面临,晚餐吃什么的艰难选择,往往筋疲力尽,就会做一些简单的菜肴,家里人也是回家就盼望着马上能吃上饭,下班回家不知道做什么菜?分享几道家常菜做法,简单快手,让你天天吃着不重样,希望能给大家一些启发,不用为每天晚餐吃什么发愁,愿更多的朋友们享受生活的乐趣和美好。下面看看都有哪些菜,收藏好,留着给家人换着样的做。


【酸辣土豆丝】
材料:土豆2个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、花椒十几粒、干辣椒8个、米醋1汤匙、

做法:

1.将土豆洗净,削去外皮,再把土豆先切成薄厚均匀的大爆片,再切成粗细均匀的丝

2.把土豆丝放在大碗内,加入清水,把土豆丝投洗2遍,洗去土豆丝表面的淀粉,水变清就可以了,这样土豆丝炒制时不会粘锅,颜色也不会氧化发黑,这一步是炒土豆丝的小窍门,不能少的,捞出沥净水分

3.大蒜切末,葱切葱丝,干辣椒顺长对半切开,辣椒籽不用

4.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用,下入葱丝和辣椒段爆香

5.下入土豆丝大火翻炒,淋入1汤匙米醋,将土豆丝翻炒至断生

6.加入盐,米醋1汤匙,快速翻炒均匀,下入蒜末,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可



【手撕包菜】
材料:包菜 1/2颗 /植物油 3汤匙 盐 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10个 生抽酱油 1汤匙 鸡精 1茶匙 醋 少许

做法:

1.将包菜用手撕成大小均匀的块,较厚的部位用刀片一下

2.放在水中投洗干净,捞出沥干净水(这个很主要一定要沥净水,否则下锅炒制时变成炖了)

3.干辣椒切去尾部,去籽,顺长切成段,大蒜切片

4.锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不用

5.下入蒜片,干辣椒小火炒香(注意不要把干辣椒炸糊了)

6.下入包菜大火翻炒至颜色变深绿,呈半透明状,至断生即可

7.下入盐,鸡精,生抽,几滴醋大火快速翻炒均匀,盛出装盘即可


【青椒炒肉丝】
材料:青椒500克、猪里脊150克、油盐适量。葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法:

1.准备好所需材料,青椒洗净,去蒂,去籽,把青椒切成丝待用

2.猪里脊切成粗细均匀的丝,放在盘子里,加入料酒,白胡椒粉抓匀,在加入淀粉抓匀,最后加入1汤匙熟油或者色拉油拌匀,料酒和白胡椒粉可以去除猪肉的腥味,淀粉可以使炒的肉丝口感嫩,肉丝加入了淀粉,下锅炒制容易粘锅,或者粘成一团,加入了油拌匀,炒制时就不会粘成一团,也不粘锅,这是炒肉丝的一个小技巧

3.锅加油烧热,下入肉丝,迅速将肉丝炒散开,将肉丝炒制颜色变白,将肉丝盛出待用,肉丝大火炒。很多人在炒肉的时候会有一个误区,他们觉得肉这种东西很难熟,一定要小火慢炒,炒久一点肉才会熟。在小火慢炒的时候,猪肉的水分也在慢慢的流失掉,炒出来的肉肯定很老嚼不动。我们在炒肉的时候,只要开着大火,然后快速翻炒肉丝就可以了,这样快速爆炒的时间很短,猪肉里面的水分就不会流失。而且不用担心会不会熟,因为大火爆炒是很容易熟的

4.锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,蒜片爆香

5.下入青椒丝大火炒制,将青椒翻炒至颜色变深绿,表面起皱皮,青椒富含维生素C,烹制菜肴时,要注意掌握火候,应采取猛火快炒法,加热时间不要太长,以免维生素C损失过多。

6.下入肉丝,盐,生抽,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可



【番茄炒鸡蛋】
材料:鸡蛋3个、西红柿3个、葱1段、油盐适量、白糖1汤匙、

做法:

1.准备好所需材料,西红柿洗净,将西红柿底部切十字花刀

2.将西红柿放在大碗内,用开水浇在西红柿上,这样很容易将西红柿的皮扒掉

3.将西红柿去皮,切成橘子瓣大小的块,这样才能炒出比较多的汁水

4.鸡蛋磕入碗内,打鸡蛋的时候我们要注意方法, 打鸡蛋时,要用力多打一会,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,打到鸡蛋液表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了

5.锅加油烧热,油要比平时炒菜用的油多一些,倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液凝固,在翻炒成块,不要炒的时间太 长,刚一凝固即可.这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩,盛出待用

6.锅内如果还剩油,就下入葱花炒香,如果没剩油,在添加少许油烧热,下入西红柿翻炒,将西红柿翻炒出汤汁,一点要把西红柿的汁水炒出来这样味道才好

7.下入炒好鸡蛋块、白糖、盐快速翻炒均匀,盛出装盘即可


【家常肉末豆腐】
材料:北豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量、

做法:

1.准备好所需材料,豆腐最好选用北豆腐,北豆腐又称老豆腐、硬豆腐,用卤水做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强。南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。南豆腐色泽白,非常嫩。而北豆腐则相对发黄,比较老。

2.把豆腐切成大小均匀的块。

3.猪肉切成末,葱切葱花,姜切末,大蒜切片。

4.锅加水烧开,加入少许盐,下入豆腐焯水,水开后煮4-5分钟,捞出,放在冷水中投凉,在水中加一些盐,加盐的目的是为了豆腐比之前更紧实。多做焯水这一步,可以使豆腐让它不会散,而是很结实成型,做菜肴时豆腐不容易碎,还能去除豆腥味。有很多人省略了这一步,所以做出的豆腐不成形,容易碎。

5.锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱,小火将豆瓣酱炒出红油,炒出酱香味,再下入姜末,蒜片,一半的葱花,翻炒均匀

6.下入肉末小火翻炒,将肉末翻炒至颜色变白,淋入料酒和酱油,翻炒均匀,料酒可以去除猪肉的腥味

7.淋入半碗水,加入少许盐,盐要少放,豆瓣酱比较咸,烧开,将豆腐烧制入味2-3分钟

8.淋入适量水淀粉勾芡,勾芡可以使汤汁变得粘稠,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,增加汤汁对食材的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。


【肉末香菇炒韭菜】
材料:鲜香菇300克、韭菜1把、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1汤匙、

做法:

1.准备好所需材料,韭菜择去老的叶子,投洗干净,香菇切去根部不要,投洗干净

2.把香菇切成薄厚均匀的片

3.韭菜切成寸段,猪肉切成末,姜切末,大蒜切片

5.淋入料酒和酱油,将肉末翻炒上色,料酒有去除猪肉腥味的作用

6.下入香菇翻炒1-2分钟,和肉末一起翻炒均匀

7.下入韭菜,盐,快速翻炒均匀,炒至韭菜叶稍变软,关火,盛出装盘即可


【素炒三丝】
材料:绿豆芽400克、干豆腐(豆皮)2张、韭菜1把、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、

做法:

1.准备好所需材料,韭菜择去老叶,投洗干净,绿豆芽挑去豆皮,投洗干净。

2.韭菜切成段,干豆腐切成细丝,姜切成丝,大蒜切片

3.锅加水烧开,下入干豆腐焯水1分钟,捞出,放在冷水中过一下,捞出控净水分待用

4.锅加油烧热,下入姜丝和蒜片爆香,再下入绿豆芽大火翻炒,将绿豆芽翻炒至断生

5.下入焯好水的干豆腐丝,快速翻炒均匀

6.下入韭菜,盐,少许鸡精,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。素炒三丝的家常做法就介绍完了,你感觉这道菜是不是很简单呢,你也回家做一盘吧。


【黄豆芽炒粉丝】
材料:黄豆芽400克、粉丝1把、韭菜100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、花椒适量、

做法:

1.准备好所需材料,粉丝提前一小时放在温水中泡发,将粉丝泡变软就可以了,黄豆芽挑去豆皮,投洗干净,韭菜择去老叶,投洗干净。

2.韭菜切成段,将泡发好的粉丝捞出放在大碗内,加入1汤匙熟油或者色拉油,1汤匙酱油,拌匀,这样粉丝就不会粘连在一起,炒制时就不会粘锅,或者粘成一团,这是炒粉丝的一个小窍门。

3.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要,花椒要用小火炸制,才能炸出花椒的

椒香味。


【木耳肉片炒白菜】
材料:白菜、木耳、猪肉、油盐、葱、姜、大蒜、酱油、料酒、淀粉、米醋、

做法:

1.将白菜剥开,投洗干净,沥净水分,将白菜片成片,将白菜帮和白菜叶分开放,炒制时先炒白菜帮后炒白菜叶,如果放在一起炒,白菜帮熟的慢,等白菜帮炒熟了,白菜叶颜色也炒黄了,分开炒就可以解决这个问题了

2.木耳提前泡发好,择洗干净,撕成小朵,猪肉切成片,加入料酒,少许盐,淀粉抓匀腌制10分钟,这样炒出的肉片嫩,还不腥

3.锅加油烧热,下入肉片煸炒,将肉片煸炒至颜色变白,淋入酱油,将肉片煸炒上色,盛出待用

4.锅内在添加适量油烧热,下入白菜帮大火煸炒,淋入几滴米醋,将白菜帮煸炒1-2分钟,下入木耳翻炒均匀

5.下入白菜叶,盐,炒好的肉片,大火翻炒至白菜叶稍变软,关火,盛出装盘即可


【韭菜肉末炒平菇】
材料:平菇250克、韭菜1把、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1汤匙、

做法:

1.把韭菜择洗干净,平菇切去根部,再用手撕成条

2.韭菜切成寸段,猪肉切成末,姜切丝,大蒜茄片

3.锅加水烧开,下入平菇焯水,将平菇焯水至变软,捞出控净水分待用

4.锅内加入油烧热,下入姜丝,蒜片爆香,下入肉末翻炒,将肉末翻炒至颜色变白

【白菜肉末炒粉条】
材料:白菜1/2棵、猪肉150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒5个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽1汤匙、米醋1/2汤匙、

做法:

1.将粉条提前放在盆内,淋入开水,将粉条烫软,然后在温水中浸泡2-3小时,将粉条泡发至无硬心,泡发的时间要长些,使粉条吸收足够的水分。

2.将白菜叶子剥开,投洗干净。沥净水分,然后再将白菜片成片

3.将猪肉切成末,葱切葱花、姜切末、大蒜切片、干辣椒去籽,切成小段。

4.锅加水烧开,下入粉条焯水,将粉条焯水至变透明。将粉条捞出,放在大碗内,加入1汤匙熟油,红烧酱油1/2汤匙,搅拌均匀使粉条上色,这样粉条拌过油后,不会粘成一团,炒制时也不会粘锅。

5.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片,辣椒段爆香,再下入肉末煸炒,将肉末煸炒至颜色变白。盛出待用

6.锅内再添加少许油烧热,下入白菜片煸炒,淋入米醋,将白菜片大火煸炒至断生。下入炒好的肉末,粉条,盐,生抽,料酒,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。



【尖椒干豆腐】
材料:干豆腐300克、尖椒2个、猪肉100克 、植物油3汤匙、盐4克、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、淀粉1汤匙

做法:

1.将干豆腐切成条(还可以切成菱形片)

2.猪肉切片,尖椒切滚刀块、葱切葱花、大蒜和姜切末

3.将淀粉放入碗内,加入盐和适量的水调成水淀粉

4.锅加水烧开、下入干豆腐焯烫至变软,捞出待用

5.锅加油烧热,下入葱姜爆香,在下入肉片翻炒至颜色变白

6.下入干豆腐翻炒均匀

7.在下入尖椒,淋入水淀粉勾芡,加热至汤汁粘稠,加入蒜末,淋入少许油,翻炒均匀,盛出装盘即可





【肉丝炒蒜苗】
材料:蒜苗400克、猪肉150克、油盐适量、生抽酱油1汤匙、料酒1/2汤匙

做法:

1.准备好所需材料,将蒜苗择去老叶,用流水冲洗干净

2.将蒜苗前端切去1厘米不要,蒜苗前端有沙土很难清洗干净,再将蒜苗切成寸段

3.将蒜苗的叶部和梗部分开放,炒制时先炒蒜苗梗,再炒蒜苗叶,这样成熟度一样,蒜苗的叶子不会炒过火

4.将猪肉切成丝,锅加油烧热,下入肉丝翻炒至颜色变白,淋入生抽、料酒将肉丝翻炒上色

5.下入蒜苗梗快速翻炒几下,下入蒜苗叶,盐,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可


【金针菇烧豆腐】
材料:北豆腐1块、金针菇200克、韭菜1小把、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法:

1.豆腐用的是北豆腐,就是老豆腐,先把豆腐切成两厘米左右厚的大片,再切成大小均匀的块

2.金针菇切去根部,再用手撕成小朵

3.锅加水烧开,下入金针菇焯水,水开后,把金针菇捞出,放在冷水中投凉,捞出用手稍攥下水分待用

4.锅内水再重新烧开,加入少许盐,下入豆腐焯水,烧开后煮5分钟,将豆腐捞出,放在冷水中投凉,捞出控水待用,豆腐烧制前先放盐焯下水,豆腐烧制时就不容易碎。

5.锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱小火炒制,将豆瓣酱炒出红油,炒出酱香味,下入葱花、姜末、蒜片、翻炒均匀

6.下入豆腐块,淋入少许水,再加入酱油,盐,(盐要少放,豆瓣酱比较咸)鸡精,烧开,将豆腐烧制入味1-2分钟

7.下入金针菇翻炒均匀(豆腐比较嫩,小心翻动不要弄碎了)。

8.淋入少许水淀粉勾芡,待加热至汤汁变得粘稠,下入韭菜,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可
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