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Foodom机器人中餐厅炒菜机器人_煲仔饭机器人制作24份煲仔饭

作者: 来源: 日期:2020/3/23 11:44:42 人气:0 评论:0 标签:炒菜机器人 煲仔饭机器人 Foodom机器人中餐厅
机器人“出师”
在广州花城汇广场的碧桂园集团Foodom机器人中餐厅,一面硕大的玻璃幕墙里可见排列整齐的32位炒菜机器人,以及一位能同时制作24份煲仔饭的煲仔饭机器人。
 
如何利用技术在顺德菜的传承中获得突破,材料的新鲜以及恰到好处的火候对于粤厨的重要性不言而喻。通过中央厨房和冷库的技术,机器人餐厅中的食材保鲜问题得以解决,而火候的把控成了需要反复突破的技术难关。

以林潮带为代表的十位顺德名厨一起,试图将古老而超然的烹饪智慧传授给机器人徒弟。顺德厨师协会副会长刘炽平回忆,第一次品尝机器人做出的菜时感到非常失望,菜品从味道、香气、热度等各个方面都没有达到他的期望,但他也从中看见了机器人的潜力和改进空间。


这十位顺德顶级大厨将菜品制作的油温、下菜顺序、收汁工艺、翻炒方式与时间等要素输入进机器人电脑,不断地进行品尝、调校、提升。从一个菜的雏形到成型,反反复复要经历百次以上。最终,这些机器人“徒弟”精准地“记住”了师傅的技艺,并毫无差池地将它表现出来,稳定地还原了顺德味道。
 
顺德名厨马惠良说,一斤一两重的清蒸笋壳鱼就一定要蒸够4分08秒。如此才能达到鱼味鲜美、鱼肉鲜嫩,咬下去嘴里就是一汪鲜香。 
通过标准化的电脑,机器人每个味道的控制都能做到比人更好。通过标准化运营的机器人餐厅全新模式,能为传承弘扬粤菜文化探索新路。
 
中国许多烹饪技艺都已失传,大量具有历史、艺术价值的代表性资料和实物也濒临消失。而数字化的本质,是把一切决策都变成算法,用数据来做管理、做传承。某种程度上可以说,数据是有生命力的,随着精确度、灵敏度、信息化程度的持续提高,“人机差距”将会不断缩小。
此外,机器人烹饪制作过程排除人为干扰因素,菜品品质十分稳定。传统餐饮业的菜品容易因为厨师不同、技艺高低,甚至是情绪变化而出现品质不稳定、口味差异大等问题。
 
改写餐饮未来
一直以来,中国菜肴的丰富性与灵活性难以形成大批量标准化生产的方式。如今,这个行业正在经历一场科技餐饮的升级,以师傅带徒弟的形式对炒锅机器人进行一对一的培养,能标准化地弘扬中国美食文化,且市场前景可观,控制成本 。高效的机器人餐厅将是大势所趋。
 


碧桂园的Foodom机器人中餐厅实现了从中央厨房到冷链运输,再到店面餐饮机器人的全系统搭建与运营。其中,自建的中央厨房对食材进行标准化处理,包括切配、过油、飞水、腌制等工序。处理好后,食材以冷链运输的方式配送至门店,放置冷库。 
而机器烹饪设备则会根据顾客订单需求从冷库自动调取用料,自动精准烹饪制作。机器人炒好菜、装好盘之后,上盘机会将菜盘送到AGV小车上,再由小车乘云轨到达对应的餐桌上方。顾客用餐完毕后可用千玺自有支付系统进行手机买单。
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