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农家240道小炒菜谱大全_做菜大全家常菜做法

作者:管理员 来源: 日期:2020/3/25 9:08:53 人气:0 评论:0 标签:农家240道小炒菜谱大全 菜谱大全 做菜大全家常菜做法

孜然羊肉

食材
羊腿肉200克、油适量、盐适量、鸡蛋清适量、生粉适量、生抽适量、香菜适量、料酒少许、芝麻适量、葱适量、孜然适量、辣椒粉适量


做法
将羊肉切成片
羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉,抓匀,腌制十分钟
香菜切成长段
葱切成小段
锅里放入适量植物油,烧到七成热,放入羊肉快速炸,控油出锅待用
锅里放入适量油,放入葱、孜然
倒入炸好的羊肉,加入芝麻、少许辣椒粉、盐,翻炒均匀
将香菜铺入盘底,出锅装盘


小贴士:
羊肉最好选用羊腿肉,肉质口感好;
炸羊肉的时候油温七成热,羊肉放入迅速拨散开,快速油炸出锅。



家常青椒土豆丝

食材
土豆一个、青椒一个、干红辣椒一个、白醋适量、盐适量、调料水适量、姜适量、大蒜适量、食用油适量

做法
土豆切薄片,再切丝。
青椒切斜丝
土豆丝切好,淘洗淀粉备用。
葱、姜,切好备用。
锅中油烧热,爆香葱姜。
放入土豆丝,快速翻匀。
立马调入白醋翻炒均匀。
放入青椒,红辣椒,调入调料水、盐,快速翻炒至青椒断生即可。(红辣椒只是装点一下)
先拍照一下了!
开饭喽!

小贴士:
炒制过程务必全程大火,炒好的土豆丝香脆。
土豆去皮不宜厚,越薄越好,因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。土豆去皮以后,如果一时不用,可以放入冷水中,再向水中滴几滴醋,可以使土豆洁白。


辣椒炒鱿鱼


食材
鱿鱼3条、盐少许、生抽少许、青红椒各一个、姜蒜适量、辣椒酱三小勺
做法
准备新鲜的鱿鱼跟青红椒。
撕去鱿鱼外层的膜,清洗干净、鱿鱼切花刀再切成小段,就是鱿鱼卷了。
青红椒切小块备用。
锅里加适量的清水、加生姜片3片,水开下鱿鱼入锅焯水、水开焯水1分钟、捞出流水冲洗一下、控干水分(以免炒时溅油)
锅里加油、加红烧酱炒出香味!加鱿鱼卷大火快速翻炒,一会香味就出来了。
加青红椒炒至断生即可、加适量的生抽、盐调味。
味精少许提鲜、翻炒均匀即可出锅。
鱿鱼这样做特别好吃!香味扑鼻!口感爽嫩!简单易做!


炝炒脆花菜



食材
花菜适量、五花肉适量、肥肉适量、韭菜适量、干辣椒节适量、干辣椒丝适量、鸡精适量、老抽适量、蒸鱼豉油适量


做法
花菜适量用手掰成小瓣,一定要掰成小瓣,瓣大了要么过生要么过熟,再用水清洗干净,最后沥干水份捞出备用。肥肉、五花肉、韭菜、干辣椒节、干辣椒丝各适量。
锅中倒入肥肉,加适量的水,开大火将肥肉煮透,煮干水分后炼出猪油,猪油炼出后关火捞出油渣。
将油烧成高温油,倒入干辣椒节,辣椒炝胡后关火捞出炝胡的辣椒,倒入五花肉大火翻炒,当五花肉爆香肥油爆出时,转小火打出多余的油份。
倒入花菜、干辣椒丝、韭菜,加入适量的盐、鸡精、老抽、蒸鱼豉油,转大火翻炒,当韭菜变色、抖锅翻炒均匀,即可关火起锅。


麻辣酱炒鸭胗

食材
鸭胗五六个、胡椒粉1g、生姜4g、白酒四分之一勺、生粉适量、小洋葱四五个、大蒜末3g、豆豉酱一勺、生抽半勺、花椒粉适量


做法
鸡胗鸭胗都可以啦,买回来解冻完清洗干净
先对半切开,在切成均匀的小片,今天可以稍微切的厚那么一点点啦
切好的鸭胗再用温水冲洗干净,沥干水,在放入少许胡椒粉,生抽,一点点的白酒,,大半勺食用油,适量生粉,搅匀腌制一会儿入味儿
生姜去皮切丝儿
家里正好有小洋葱切小块,大洋葱也是可以的
锅里上油,放入腌制好的鸭胗滑熟,时间不用太久
重新洗锅上油,放入大蒜爆香
倒入生姜丝儿和洋葱块儿继续小火炒香
这种菜我觉得辣的才够味儿,不喜欢辣的可以忽略
最后呢一勺豆豉酱
小火炒香所有酱料之后倒入滑熟的鸭胗片翻炒匀,均匀的裹上酱料 半勺生抽
超一两分钟加入适量盐,鸡粉,花椒粉,翻炒均匀起锅
哈哈,其实这道菜炒至的时间可以久一点,有一点干干的感觉反而有嚼劲



扁豆丝炒腊肉

食材
扁豆500克、辣椒一个、腊肉100克、葱适量、姜适量、蒜2瓣、干辣椒5个、盐3克、糖2克、耗油一小勺
做法
扁豆去两头摘好清洗干净,辣椒去蒂,去籽
葱切丝,姜切丝,蒜切片,红辣椒在水里泡一下然后再切丝,腊肉切片
扁豆和辣椒切丝备用
锅里放凉水,水开后放入少许的盐,再放入扁豆焯1-2分钟,捞出备用
锅里倒入少许的油,油热后放入葱 姜 蒜 红辣椒翻炒出香味
再放入腊肉继续翻炒一会儿
放入焯好水的扁豆继续翻炒均匀
加入盐和耗油,继续翻炒
最后放入青辣椒丝,炒大概20秒左右出锅时放一点糖
一道让人意想不到的下饭菜,赶快盛上一碗大米饭去吧!


小贴士:
扁豆不容易熟所以用水焯了一下,也可以不焯水,但是一定要多炒一会儿,吃着没有青豆味了才可以。怕掌握不好就焯一下水吧


杏鲍菇黑椒牛肉粒

食材
牛排400g、杏鲍菇1个、红椒1个、洋葱1个、芦笋100g、白葡萄酒、黑胡椒粉、蚝油、盐、生抽、水淀粉、黄油


做法
牛排切成方形牛肉粒,加入盐、蚝油、白葡萄酒、黑胡椒、生抽、水淀粉拌匀腌渍半个小时;
杏鲍菇切成同牛肉粒大小一致的方形,洋葱和红椒切成片备用;
锅内放少量黄油,烧热后放入腌渍好的牛肉粒煎至表面变色,倒入白葡萄酒和黑胡椒翻炒几分钟后盛出;
另起一干净的锅,放油烧热后倒入洋葱爆香;
倒入杏鲍菇翻炒至表面变色,加入少量盐炒匀;
连同汤汁一起将牛肉粒倒入锅里,和杏鲍菇一起翻炒至上色;
放入红椒片翻炒几下即可出锅;
另起一锅放水烧开,加少量盐,把芦笋放入水中焯熟。


小贴士:
尽量选用牛里脊部分的牛排,肉质比较嫩;
煎牛肉粒的时间不宜过久,否则肉质会变老



白菜炒平菇

食材
白菜100克、平菇150克、胡萝卜少许、植物油2勺、大蒜1瓣、盐半勺、生抽少许
做法
将新鲜的平菇在清水中冲洗干净,掰掉根部
顺着纤维的方向撕成条,不要撕得太细,会损失肉肉的口感。也不要太粗,会不容易入味
放入热水中,焯水二十秒左右,至半熟。菌类在栽培过程中,会产生杂菌和杂质,焯水可以去除一部分
将平菇捞出后,用冷水冲净浮沫,挤净水分备用
将胡萝卜切丝,大蒜切片,白菜斜向切稍粗的丝。白菜斜向切断纤维才不会塞牙
将炒锅中倒入植物油,烧热后爆香蒜片,倒入胡萝卜丝翻炒几下。胡萝卜中的胡萝卜素在油脂作用下,更容易被人体吸收
下白菜丝,中火炒到断生
倒入平菇,加盐和生抽,中火翻炒均匀
再炒半分钟左右,盛出即可
小贴士:
生抽也可以用少许蚝油代替,要注意蚝油的咸度,盐量需酌情减少。



爆炒猪肝

食材
猪肝200g、洋葱半个、青椒四分之一个、红椒四分之一个、淀粉适量、料酒2勺、糖适量、盐适量、蚝油适量、生抽1勺、老抽几滴、姜5片、蒜头3瓣、干辣椒2个、青蒜叶1根


做法
猪肝在清水中浸泡半小时后捞出,剪去白色筋,切成均匀的薄片,尽量薄一点。
切好的猪肝加一勺盐 (平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉,生姜3片、蒜头1瓣。
搅拌均匀,腌制15分钟
准备一锅水烧开,水要多一点,完全没过猪肝。放入腌好的猪肝,只要等猪肝变粉红色时,立刻捞出冲洗干净。这里的焯水时间一定要短,放入猪肝翻拌一下就可关火,不用等水再开。也不要等猪肝变全白,全白就老了
准备半个洋葱,四分之一个青椒,四分之一个红椒,切小块。 锅内放油,油温7成热时,放入剩下的姜片和蒜瓣、洋葱、2个干辣椒,炒出香味。
接着放青椒红椒,煸炒至断生。
倒入沥干水的猪肝,加一勺生抽、几滴老抽、少许蚝油、少许白糖、少许料酒。 * 酱汁可以提前调好,炒的时候就不用手忙脚乱啦。
加入青蒜苗,翻炒均匀,淋一点水淀粉,关火。 * 翻炒动作必须快,不然容易炒老
好吃的爆炒猪肝就完成啦!


小贴士:
切的时候尽量薄,厚度尽量均匀,炒时才能均匀熟。
焯水动作必须快,不用把猪肝炒熟,翻动两下就可以捞出晾干。
炒制时要大火快炒,快速翻炒。这样用时短,猪肝的口感滑嫩不腥,鲜香可口。
炒之前可以先调好酱汁,节约炒的时间。


五彩肉丝


食材
猪里脊150g、胡萝卜1根、杏鲍菇1根、香菇2个、尖椒1根、盐淀粉1勺、生抽、食用油
做法
选用小里脊肉,香菇提前2小时泡发
所有配菜切丝擦丝,肉丝加入淀粉,盐,水上浆,再加食用油抓匀
锅烧至8成热,倒入稍多食用油,立即下肉丝快速翻炒至变色盛出备用,将多余的油留在锅内,倒入其它配菜翻炒,配菜至8成熟,再加入肉丝,盐,生抽翻炒片刻即可
鲜香可口的下饭菜,也是孩子们喜爱的菜肴
小贴士:
加入淀粉,盐和水的肉丝用手抓匀上浆(肉丝全部黏在一起的感觉),再倒入少许油,锁住上浆后的水分,也便于入锅后快速划开肉丝,上好浆的肉丝口感嫩滑
热锅凉油下肉丝翻炒片刻即出锅备用,能保证肉丝嫩滑的口感,也没有油烟


回锅肉


食材
五花肉400克、洋葱300克、青椒100克、郫县豆瓣酱2勺、生抽一勺、花椒十几粒、盐糖适量、生姜一小块、料酒两勺
做法
五花肉冷水下锅,锅中加料酒,大火煮开后煮15分钟左右。
筷子能顺利插进肉里就可以关火了。取出过冷水,至不烫手。
切均匀的尽量薄的片,全部切完,备用。
洋葱切块。备用。
青椒切块。备用。
姜切粗丝,备用。
热锅冷油,小火爆香花椒后取出花椒,弃之不用。
加入肉片,尽量铺平,中小火。
炒到肉有点焦,肉皮有点打卷的状态。
把肉推向一边,锅侧过来,改成小火。下郫县豆瓣酱。炒出红油后和肉片炒均匀。
加入洋葱,翻炒到略略变软。
加盐糖,生抽,蚝油。
加入青椒块儿,翻炒一下。
沿着锅边倒一勺醋。翻炒均匀就可以装盘啦!干香味美!多吃一碗米饭可好?


小贴士:
青椒不要炒制过度,要保持清爽脆脆的口感才好吃噢! 最后倒醋一定沿着锅边不要倒在菜上,才能瞬间激发香味!


蒜臺炒五花肉

食材
五花肉1斤、郫县豆瓣两勺、红辣椒一个、青椒4个、生姜一段、大蒜3瓣、盐2.5茶匙、料酒2汤匙、白糖2克、生抽2汤匙、蚝油一汤匙、胡椒粉2克、蒜臺5根
做法
蒜臺用半茶匙盐抓一下,这样炒的时候会保持翠绿。
五花肉切好后,加一半茶匙盐和1汤匙料酒抓匀腌制15分钟。
锅里热油,油稍微多些,下生姜,大蒜、蒜臺和青红辣椒一起翻炒几十秒盛出备用。
锅里底油,下五花肉翻炒均匀。
中火慢慢煎至五花肉变色,将大部分油逼出来。
加入郫县豆瓣酱、白糖和胡椒粉,再次加入1汤匙料酒一起大火炒出红油。
之前青红辣椒和配料一起倒入锅里,回锅,加入生抽。调入蚝油,一起翻炒均匀。
最后调入1.5茶匙盐调味即可出锅,趁热吃噢,非常香~~



家常烧茄子

食材
茄子2个、生抽2勺、蚝油1勺、盐2匙、白糖半勺、清水适量、油少许、香葱1根、熟芝麻适量
做法
先将香葱洗净切葱花备用
调酱汁:生抽2勺+蚝油1勺+盐2匙+白糖半勺+清水适量,搅拌均匀备用
茄子洗净切成2-3段
上蒸锅大火蒸熟
蒸熟的茄子对半切开后划十字刀,表皮不划断
接着起锅热油,放入茄子煎至两面金黄
然后淋入酱汁
大火烧煮入味并收汁
起锅后撒上葱花和熟芝麻即可食用

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