正宗家常菜小炒做法大全_七道孩子爱吃的下饭菜，7个家常小炒

豆干豆角炒鸡蛋

【材料】：

豇豆或者四季豆300克，鸡蛋3个，攸县豆干2块，蒜头三四瓣，盐适量，油适量

【做法】：

1.攸县豆干洗洗切丁，大小和豆角差不多就可以。锅烧热，倒入油，放入豆干丁，炒香，装出来备用。

2.鸡蛋打散，倒入锅里，炒熟装出备用。

3.豆角洗干净，去掉头尾，切成小小的豆角丁，锅里重新倒入油，放入豆角丁。

4.豆角炒熟后放入蒜蓉，因为生豆角有毒性，也比较难熟，要炒得比较久，所以蒜末我更喜欢在这个时候放。

5.倒入炒好的鸡蛋、豆干丁，加入盐调味，翻炒均匀即可。

螺丝椒炒鸡杂

【材料】：鸡胗500克、螺丝椒5-6个、蒜半头、姜1块、黄酒2勺、油盐适量、生抽适量、生粉少许。

【制作步骤】：

1、买回来的鸡胗一定要多洗几次，把它上面附着的黄色的东西弄下来。

2、把洗净的鸡胗一分为二，取其一，切成花形，切法很简单，横竖各来几刀就可以了。

3、这是我买到的螺丝椒，它外表是皱皱的，身体有些弯弯曲曲的，它很辣也很香，喜欢吃辣的朋友可以试试看。

4、把螺丝椒去蒂洗净斜着切成圈，我切这个辣椒是不去籽的，这样吃着更为香辣。

5、切好的鸡胗冷水下锅，姜与黄酒也下锅，开着锅盖煮开，撇掉浮沫，继续煮上五六分钟。

6、把鸡胗捞出来迅速用清水过凉，这样能保证它脆脆的口感。

7、热锅热油，炝香蒜末和姜末，接着放螺丝椒，大火翻炒出香辣味儿。

8、接着放入焯过水的鸡胗，继续翻炒两分钟。

9、调入生抽和盐，炒匀，最后淋入水淀粉勾个芡就可以出锅了。

10、又香又辣，鸡胗口感清脆，吃起来着实爽口，下酒就做这道菜，下饭也做这道菜，好吃、开胃、助消化，吃过让你念念不忘。

 

番茄白玉菇鸡蛋汤

食材

白玉菇、番茄、鸡蛋、盐、油、鸡粉、料酒、葱花。

做法

1、番茄用开水烫一下剥去外皮切片，白玉菇洗净备用，鸡蛋加入一茶匙料酒调匀备用。

2、锅里倒入少许底油下番茄炒香，加入白玉菇翻炒一分钟。

3、加入600毫升清水大火烧开，加入一茶匙盐和三分之一茶匙鸡粉调味，煮两分钟。

4、倒入调好的蛋液烧开，出锅撒上葱花即可。

 

麻辣水煮鱼

食材：

草鱼1条、白菜半棵

辅料：

盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、生粉适量、蛋清一个、干辣椒十个、小米辣椒十个左右、八角适量、桂皮适量、花椒粒适量、葱姜蒜适量、香菜适量、豆瓣酱1大勺

做法：

1、草鱼处理干净，去掉头部，片下两扇肉片;顺着鱼的纹路，斜刀切或大片，中间鱼骨剁成段也放一起;

2、准备好所有材料备用，白菜只要了叶子部分;

3、切好的鱼片，加入盐、料酒，胡椒粉、蛋清、生粉最后再加入少许油拌匀，腌制半小时以上;

4、锅里煮开水，把白菜叶烫熟捞出放入碗㡳，再把香菜段放上面，(香菜不用过水)留几根表面装饰用;

5、锅中加入植物油(多一些)放入花椒，八角桂皮，干辣椒，小火煸出香味。然后把香料丢掉，用一个碗把一半的油盛出备用，锅里留一半油;

6、剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣酱煸出红油。然后加入一大碗清水改用大火煮沸;

7、水煮沸后，倒入腌制好的鱼片，轻轻划散，大火继续煮沸。汤汁再次沸腾后，用铲子去掉表面的浮沫。再煮两分钟就可以了;

8、把煮好的鱼片铲入垫有蔬菜的大碗里，汤先不要装，在鱼表面撒上葱花。另起锅把那剩下的油再次加热，然后倒入撒有葱花的鱼片上，这时候吱吱吱葱油香扑鼻而来。

9、最后把热汤淋在上面，几片香菜叶点缀既可。

 

红烧鸡翅

材料：鸡翅，生抽，白糖，料酒，鸡精，蜂蜜，葱，姜

做法

1、鸡翅洗干净背面横割两刀，锅里水烧开，放两片姜片，加点料酒，入鸡翅打烧滚3分钟捞出备用。

2、锅里加热油，加生抽先炒一下，这里生抽只需几十秒就可以，加入鸡翅翻炒。

3、鸡翅上色后加入白糖、料酒、水（水要盖过鸡翅的量），大火烧开，中火慢慢烧到快收汁的时候加入鸡精，加少许蜂蜜（加蜂蜜是为了增香提色，表面亮亮的）

4、继续收汁到理想的状态即可。想的状态就是汁水差不多收干了，但是不湖锅的状态，起盘，撒上葱花。

 

韭菜炒鸭血

食材：韭菜、鸭血、黄豆芽、蒜 、姜、料酒、盐、胡椒粉

做法

1、鸭血切成一厘米见方的块，用开水焯熟备用，黄豆芽也用开水焯熟（可以先焯黄豆芽再焯鸭血，这样省水省能源哈)，韭菜切断

2、锅里放油，四成热时放入姜丝，蒜片炒香，再把焯熟的鸭血放入用中火翻炒1-2分钟，动作要轻，以免把鸭血炒碎。加入盐和胡椒粉、料酒调味

3、最后把韭菜和黄豆芽放入翻炒均匀即可出锅

 

蒜香年糕排骨

用料

排骨350克；火锅年糕150克；生抽4勺；白糖8克；香醋1勺；蚝油1勺；生姜3片；香葱1根；小米辣2个；蒜瓣2瓣；熟白芝麻10克；色拉油6勺；辣椒干1个；料酒2勺；生菜1颗

做法

1、排骨放入冷水，大火烧开焯水，洗净待用。

2、半板火锅年糕，一条一条地掰开。

3、将葱姜辣椒干放入热油爆香，加入白糖炒黄再加排骨炒3一4分钟至表面金黄，加生抽，老抽，料酒，蚝油，香醋和500毫升水，大火烧开，转中火25分钟。

4、待汤汁稍浓加年糕翻炒3分钟。

5、将生菜洗净沥干水，铺在盘子上。

6、待菜炒好装盘，撒上蒜末和芝麻，尝一口，真香。